Pohon nipah (Nypa fruticans Wurmb) adalah salah satu tanaman dari berbagai jenis palem. Habitat nipah berada di ekosistem mangrove, tanaman ini memiliki nilai ekologi dan sosial ekonomi. Air nipah adalah hasil sadapan dari pohon nipah, sama halnya seperti penyadapan nira di pohon kelapa dan aren. Air nipah diolah menjadi produk gula nipah yang seperti gula merah. Gula nipah meliliki ciri khas rasa gurih, nipah hidup di daerah air payau sehingga air nipah yang dihasilkan sedikit asin.