Sayuran, dalam arti luas adalah segala jenis kehidupan tanaman atau produk tanaman, yaitu "bahan nabati". Secara umum istilah sayuran biasanya mengacu pada bagian segar yang dapat dimakan dari tanaman herba tertentu, seperti akar, batang, daun, bunga, buah, atau biji. Bagian tanaman ini dimakan segar atau disiapkan dalam beberapa cara, biasanya sebagai hidangan gurih. Sayuran telah sejak lama dibudidayakan dan terkenal karena pentingnya nutrisi yang dikandungnya. Sebagian besar sayuran segar rendah kalori dan memiliki kandungan air lebih dari 70 persen, dengan hanya sekitar 3,5 persen protein dan kurang dari 1 persen lemak. Sayuran adalah sumber mineral yang baik, terutama kalsium dan zat besi, dan vitamin, terutama vitamin A dan vitamin C. Hampir semua sayuran kaya akan serat makanan dan antioksidan.

Pertanian sayuran modern berkisar dari produksi skala kecil untuk penjualan lokal hingga operasi komersial yang luas dengan memanfaatkan kemajuan terbaru dalam otomatisasi dan teknologi. Selain itu, sayuran dapat ditanam secara konvensional atau menggunakan metode pertanian organik. Sebagian besar sayuran ditanam dengan penyemaian di ladang tempat mereka akan ditanam, tetapi kadang-kadang mereka berkecambah di pembibitan atau rumah kaca dan dipindahkan sebagai bibit ke ladang. Selama musim tanam herbisida sintetis atau organik, pestisida, dan fungisida biasanya digunakan untuk menghambat kerusakan oleh gulma, serangga, dan penyakit. Operasi pemanenan biasanya dilakukan secara mekanis di negara-negara maju, tetapi praktik pemanenan dengan tangan masih digunakan di beberapa daerah atau digunakan bersamaan dengan operasi mesin. Kekhawatiran lain dari petani sayuran adalah penyimpanan pascapanen, yang mungkin memerlukan fasilitas pendingin. Sayuran dapat dicuci, disortir, dinilai, dipotong, dan dikemas untuk dijual sebagai produk segar. Sayuran segar mengalami penuaan dan pembusukan yang cepat, tetapi umur penyimpanannya dapat diperpanjang dengan proses pengawetan seperti dehidrasi, pengalengan, pembekuan, dan fermentasi.